Atun130kg
12 Sep 2014

El atún de almadraba

Cada cual suele tener una comida favorita, bien por el ingrediente o bien por quién lo solía preparar; en Puente Romano, tenemos un alimento fetiche, el atún de almadraba en todas sus manifestaciones posibles.

Este tesoro del mar es valioso por muchas razones, principalmente por ser un pescado rico en aceites y grasas esenciales para el organismo como el Omega 3. Pero sobre todo, y en particular, aquellos ejemplares que son pescados en la almadraba y que mantienen todas sus propiedades naturales.

Este arte de pesca artesanal que se remonta a tiempos de los fenicios, es el más respetuoso con la especie y con el medio ambiente. Únicamente los ejemplares de gran tamaño, son los que quedan atrapados en el entramado de redes tendido cerca de la costa, el resto, sigue el curso de su migración.

Los marineros más experimentados se unen a la lucha de estos animales, en un verdadero cuerpo a cuerpo, para seleccionar las mejores piezas.

El atún de almadraba, ha vivido en libertad y se ha alimentado de forma natural, por lo que su sabor y sus propiedades se mantienen inalterables. Morillo, lomo, ventresca, ijada, parpatana, mormo… Todos y cada uno de los cortes del animal son, sencillamente, deliciosos.

Nuestro Chef, Thomas Stork, se ha inclinado este verano por la ventresca de atún. Piezas de hasta 350 kg han llegado a nuestras cocinas para que el equipo de cocina de rienda a su imaginación.

En nuestros restaurantes, se puede degustar en crudo como sashimi, tataki, nigiri o tartar. La grasa que tiene esta parte del atún, le da el toque ideal para prepararla a la plancha o a la roteña, con su sofrito de pimiento, patatas, ajo y un toque de vino fino.

Sin duda, uno de los manjares que hay que probar.

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